Alle origini molti artisti in genere e scrittori in particolare un tempo si rifugiavano nei bistrot per creare i loro capolavori, visto che non avevano il denaro per riscaldare le case o le camere che abitavano (dato che gli artisti quasi sempre erano squattrinati).
L'origine della parola bistrot è incerta.Potrebbe trattarsi di un'espressione regionale derivata da Bistraud (Nord della Francia) o Bistroquet nome dato agli aiutanti dei commercianti di vino o allo stesso vignaiolo; il termine, adottato nel 1800 a Parigi, si è successivamente diffuso in tutta la Francia. Lo si può accostare all'espressione in argot (vernacolo parigino) bistingo che sta per cabaret, ma la cosa non è molto verosimile.
Una leggenda metropolitana farebbe derivare il nome dei piccoli locali parigini dal russo bistro, che significa rapidamente. Al tempo dell'occupazione russa di Parigi (1814 - 1818) i soldati russi, che non avevano il diritto di bere alcolici, temevano di essere sorpresi dagli ufficiali quindi dicevano spesso bouistro, bouistro, "rapidamente, rapidamente!"
Un'altra interpretazione è basata sul fatto che essendo i soldati russi gli occupanti, malvisti, di Parigi, i camerieri servivano loro da bere molto lentamente e i soldati irritati gridavano allora bistro bistro ovvero "rapidi, rapidi".
Comunque sia in questi locali si sviluppò un arredamento caratteristico di cui fanno parte molte delle sedie riportate in questa sezione, con le relative modifiche ed evoluzioni avvenute nel tempo e nei luoghi dove venivano impiegate. Riportiamo di seguito una serie di articoli relativi a questo stile.
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